|
Die
Sardellen mit dem Daumen längs am Bauch aufschlitzen,
Rückengräte, Eingeweide und Kopf entfernen. Die Doppelfilets in
eine Schale geben. 3 Zitronen auspressen, den Saft filtern. Die
Sardellen werden vorsichtig mit einem Teil des Safts gewaschen,
der schmutzige Saft wird weggekippt. Man legt die Sardellen in
ein Sieb und drückt sie sanft, damit die Feuchtigkeit entfernt
wird. Dann schichtet man sie in eine Schüssel, gibt den
restlichen Zitronensaft (eine kleine Menge zurückbehalten) und
etwas Salz hinzu und lässt sie ca. 10 Minuten lang marinieren.
Anschließend nimmt man sie aus der Marinade, streift mit zwei
Fingern die Flüssigkeit ab und legt sie erneut in ein Sieb. Auf
die Sardellen legt man ein Gewicht, z.B. einen schweren Teller,
um erneut die Flüssigkeit zu entfernen. Man lässt sie ca. eine
halbe Stunde lang im Sieb.
In einer kleinen Tasse verrührt man wenig Zitronensaft mit Salz
und Pfeffer, gibt dann einige zerdrückte Wacholderbeeren oder
klein geschnittenen Schnittlauch sowie sehr gutes Olivenöl Extra
Vergine hinzu. Dann schichtet man die Sardellenfilets in eine
Schale und gibt die Zitronen-Öl-Emulsion darüber.
Die Sardellen müssen gut bedeckt sein. Vor dem Servieren noch
einige Zeit stehen lassen. Als Vorspeise mit Brot servieren.
zurück
|
